醫師貼心提醒：
最後還是回歸最常提醒大家的，要維持健康的減肥不能只靠單一攝取飲食，一定要均衡且搭配運動才是長久之計喔！
學員們若有其他關於抗性澱粉的問題，也歡迎底下留言或者私訊詢問醫師唷！
我們下一堂課見！💗
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『 澱粉竟然可以越吃越瘦？！ 』
嘗試過減肥的人，應該都聽過「冷飯可幫助減肥」的說法
其實是因為冷飯中含有『＃抗性澱粉』，每克只有大約2大卡的超低熱量，確實可以幫助減肥！
聽到這邊你是不想說：『什麼！澱粉竟然可以越吃越瘦？』
還不只這樣呢～由於抗性澱粉不容易被消化吸收的特性，不僅能幫助減肥，對人體健康也有許多益處，今天就讓我們來了解一下吧！
ꕤ 什麼是抗性澱粉？ꕤ
抗性澱粉（Resistant Starch）是一種特殊的澱粉，顧名思義，它對消化系統具有「抗性」，也就是在經過我們小腸時，不會像普通澱粉一樣被快速分解成糖分。
相反地，它會直接進入大腸，成為益生菌的「食物」，從而帶來以下健康益處：
🌱 抗性澱粉的主要功效
𖦆增加飽足感、幫助減重：
抗性澱粉的做用類似膳食纖維類，都不易被消化吸收，故熱量極低，且又具有飽足感；此外，同時還能降低膽固醇，進一步抑制脂肪的吸收囤積。
𖦆調節血糖：
抗性澱粉的消化速度極為緩慢，需要費時5至7小時，因此可改善餐後血糖急速升高的問題，幫助維持血糖的穩定。
𖦆預防大腸癌、維持腸道健康：
抗性澱粉吃入後直接進入到大腸，在大腸被益生菌分解利用並發酵產生脂肪酸，可維持腸道酸性環境、幫助有益菌生長，促進毒素的分解與排出，可維持腸道機能健康及預防大腸癌的發生。
𖦆降低膽固醇：
研究證實，抗性澱粉飲食可有效降低血膽固醇與三酸甘油脂，可預防動脈硬，維持心血管保健。
ꕤ抗性澱粉常見的食物及好處ꕤ
#哪些食物有抗性澱粉？
🍌未熟的青皮香蕉
🥔經過加熱煮熟糊化之後再冷卻，由熟變回生澱粉的狀態，稱為老化回生。例如隔夜飯、煮熟放涼的馬鈴薯。
🌾未加工全穀類（燕麥、全麥製品）等高纖維食物
🫘綠豆、紅豆等豆類🍰修飾澱粉：
用化學加工方式製作的修飾澱粉，如精緻甜點、蛋糕，但是因為添加了許多加工品，所以不建議攝取。
抗性澱粉應用在減肥上的小撇步有哪些？
1.以富含抗性澱粉的全榖根莖類取代精緻主食，例如：地瓜、糙米、燕麥、豆類、全穀粒麵包等。
2.食物不要煮太久或太爛，可以保有較多抗性澱粉。
3.煮熟的主食放涼後再吃，例如：飯、馬鈴薯沙拉、或烤吐司放涼等。
4.將含抗性澱粉的主食冷卻後再回溫，例如隔夜飯再微波適度加熱就不會有影響。
ꕤ 抗性澱粉常見QA ꕤ
Q1：加熱後抗性澱粉會消失嗎？
A1：抗性澱粉在加熱後會部分轉化回普通澱粉。因此，建議吃冷卻後的澱粉類食物（或微波加熱到溫熱即可），才能保留最多的抗性澱粉，幫助控糖與減脂。
Q2：抗性澱粉會引起腹脹嗎？
A2：有可能。部分人腸道菌群對抗性澱粉較敏感，可能會感到腹脹或排氣增加，但這通常是短期現象。建議循序漸進地增加攝取量。
Q3：只要把食物在冰箱裡放一夜，就會有很多抗性澱粉產生嗎？
A3：澱粉食物中支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例是關鍵，直鏈澱粉越多，冷藏後產生的抗性澱粉就比較多，例如馬鈴薯。相較之下，做粽子、湯圓等短糯米幾乎100%是支鏈澱粉，即使冷藏24hr後吃涼的，熱量還是居高不下!
Q4：食物的含水量會影響抗性澱粉嗎？
A4：含水量60%以上較難以老化回生，因為水分子與澱粉分子已緊密結合。例如米飯的含水量60%以下，因此冷飯可以增加抗性澱粉的產生；粥的含水量通常達到85%以上，就算放在冰箱三天，也只會長越來越多的細菌!
Q5：冷凍或冷藏對抗性澱粉的生成效果差異很大？
A5：冷凍的低溫會阻礙分子移動性，進而阻斷澱粉回生。
❄️「冷藏養抗性，冷凍冷過頭！」 吃對溫度，澱粉才不變胖！
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最後還是回歸最常提醒大家的，要維持健康的減肥不能只靠單一攝取飲食，一定要均衡且搭配運動才是長久之計喔！
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