嘗試過減肥的人，應該都聽過「冷飯可幫助減肥」的說法
其實是因為冷飯中含有『＃抗性澱粉』，
每克只有大約2大卡的超低熱量，確實可以幫助減肥！
聽到這邊你是不想說：『什麼！澱粉竟然可以越吃越瘦？』
還不只這樣呢～由於抗性澱粉不容易被消化吸收的特性，不僅能幫助減肥，對人體健康也有許多益處，今天就讓我們來了解一下吧！
所謂「抗性澱粉」是指小腸所不易消化的澱粉，
主要是因為抗性澱粉的結構不易被消化酵素切斷，人體吃入抗性澱粉後，會一路通過胃和小腸，
直抵大腸被腸道菌利用。所以又稱為「難消化澱粉」
而抗性澱粉與一般澱粉相比，熱量確實比較低。
也有研究指出，抗性澱粉能夠預防大腸癌，
有助於防止血糖急遽上升，同時還能降低膽固醇，進一步抑制脂肪的吸收囤積
經臨床研究證實，抗性澱粉具有以下好處：
增加飽足感、幫助減重：
抗性澱粉的做用類似膳食纖維類，
都不易被消化吸收，故熱量極低，
且又具有飽足感；此外，同時還能降低膽固醇，
進一步抑制脂肪的吸收囤積。
調節血糖：抗性澱粉的消化速度極為緩慢，
需要費時5至7小時，
因此可改善餐後血糖急速升高的問題，
幫助維持血糖的穩定。
預防大腸癌、維持腸道健康：
抗性澱粉吃入後直接進入到大腸，
在大腸被一聲俊分解利用並發酵產生脂肪酸，
可維持腸道酸性環境、幫助有益菌生長，
促進毒素的分解與排出，
可維持腸道機能健康及預防大腸癌的發生。
降低膽固醇：研究證實，
抗性澱粉飲食可有效降低血膽固醇與三酸甘油脂，可預防動脈硬，維持心血管保健。
4大類食物含有抗性澱粉
未加工過的全穀類：例如種子、豆類、
或是未加工過的全穀類
存在於自然形態的食物中：未成熟的香蕉、
生馬鈴薯，玉米澱粉
放冷的食物：將食物放冷後，
時間一長一部分已經糊化的澱粉就會回到生澱粉的狀態，由熟變回生澱粉稱為老化回生，
也稱為回凝澱粉。例如煮熟放涼的飯、
涼的馬鈴薯沙拉，都具有抗性澱粉
修飾澱粉：用化學加工方式製作的修飾澱粉，
例如精緻甜點、蛋糕，因為添加了許多加工品，
所以不建議攝取
以富含抗性澱粉的全榖根莖類取代精緻主食，
例如：地瓜、糙米、燕麥、豆類、全穀粒麵包等。
食物不要煮太久或太爛，可以保有較多抗性澱粉。
煮熟的主食放涼後再吃，例如：飯、馬鈴薯沙拉、或烤吐司放涼等。
將含抗性澱粉的主食冷卻後再回溫，
例如隔夜飯再加熱。
溫馨提醒：
不是所有的米飯放涼了都可以產生抗性澱粉唷
例如粽子或是做湯圓（糯米成份），
吃完血糖上升的速度都是很快的，
另外腸胃道消化能力較差的人，
若過量攝取抗性澱粉，可能導致脹氣等問題。
最後還是回歸最常提醒大家的，
要維持健康的減肥不能只靠單一攝取飲食，
一定要均衡且搭配運動才是長久之計喔！
